Amers aux herbes : effets, utilisation et posologie

Parmi les herbes, on trouve de nombreux représentants qui agissent positivement sur notre santé de différentes manières en tant que plantes médicinales. Cela s'explique notamment par le fait que de nombreuses plantes herbacées contiennent des substances amères, ce qui fait que ces herbes ont un goût amer. Le terme herbes amères s'est également imposé pour désigner ces plantes herbacées.

Les substances amères se font plus rares, mais restent importantes

La raison pour laquelle certaines herbes sont amères réside dans leurs composants. Ce goût plus amer leur est conféré par des substances amères, qui étaient présentes dans bien plus d'aliments il y a 100 ans qu'aujourd'hui. C’est pourquoi les gens de cette époque étaient plus habitués au goût amer que nous dans notre monde moderne.
Les substances amères, telles qu’on les trouve dans de nombreuses herbes indigènes, sont reconnues pour plusieurs effets bénéfiques sur la santé :
Les substances amères stimulent la digestion. C’est particulièrement utile avant et après des repas gras et lourds.
Les substances amères peuvent aider en cas de troubles tels que ballonnements, constipation, brûlures d’estomac ou troubles intestinaux chroniques.
Les substances amères peuvent réduire l’appétit et aider à la perte de poids.
Les substances amères peuvent freiner les fringales en libérant une hormone qui signale au cerveau d’arrêter de manger.
Appliquées localement, les substances amères peuvent avoir un effet anti-inflammatoire et être utilisées contre l’acné et la neurodermite.

Pourquoi les substances amères et les herbes amères agissent

Les herbes amères contenant des substances amères agissent probablement parce que nous possédons des récepteurs au goût amer non seulement sur la langue, mais aussi dans tout le tractus gastro-intestinal, voire dans d’autres organes ou sur la peau. Pourquoi ces récepteurs sont présents à tant d’endroits et comment ils fonctionnent précisément fait actuellement l’objet de recherches approfondies. Mais le simple fait que des récepteurs amers soient présents, par exemple, dans l’intestin pourrait expliquer la diversité des effets des herbes amères. Les substances amères favorisent une activité intestinale saine en stimulant la circulation sanguine et la digestion, augmentent la production de salive et activent le métabolisme des graisses dans le foie et la vésicule biliaire. Elles stimulent également la production de sucs gastriques, de bile et de sécrétions pancréatiques, ce qui aide à décomposer les aliments en composants assimilables. Ainsi, pour faire du bien à votre foie et à votre vésicule biliaire, il est conseillé de consommer des substances amères plusieurs fois par semaine.

Les substances amères comme coupe-faim ?

Les substances amères peuvent aussi vous aider à perdre du poids pour atteindre votre poids cible. Les substances amères peuvent agir indirectement en réduisant votre envie de sucré, agissant ainsi comme des coupe-faim naturels. Selon une étude, les personnes sensibles aux saveurs amères sont environ 20 % plus minces que celles qui perçoivent faiblement ces saveurs.
De plus, les substances amères stimulent la production de sucs digestifs et suppriment plus rapidement la sensation de faim, ce qui nous fait sentir rassasiés plus vite et manger nettement moins. Nous savons tous que les aliments salés et sucrés donnent envie d’en manger davantage, contrairement aux substances amères.

Excursus : les amers aux herbes

Les spiritueux appelés amers aux herbes tirent parti des effets bénéfiques des herbes amères. Leur nom vient du goût amer des herbes ajoutées à cette boisson alcoolisée forte. Les amers aux herbes sont censés soutenir la digestion et sont souvent consommés comme digestif après des repas copieux.
Cependant, des études suggèrent que l’alcool peut contrarier l’effet digestif des herbes amères. Pour votre santé, il vaut donc mieux privilégier les herbes au goût amer.

Herbes amères

Nous avons rassemblé ici des herbes typiques amères qui poussent dans notre pays :

• Valériane
• Armoise
• Angélique vraie
• Gentiane
• Pissenlit
• Chardon-Marie
• Menthe poivrée
• Achillée millefeuille
• Inule
• Absinthe

Des herbes amères comme l’angélique vraie (racine d’angélique), la gentiane, la cardamome et le chardon-Marie constituent également des ingrédients importants de notre BitterKraft!, qui contient ces précieuses substances amères.

Sources

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/inhaltsstoffe/bitterstoffe

https://www.css.ch/en/private-customers/my-health/nutrition/nutrition-knowledge/bitter-substances.html