Épeautre - alimentation équilibrée

L'épeautre est la céréale dont Hildegarde de Bingen a toujours été passionnée. Comme cette ancienne variété est tombée dans l'oubli avec la modernisation de l'agriculture, elle nous est heureusement parvenue aujourd'hui sous sa forme originelle. Au lieu du blé, l'épeautre constitue un enrichissement primitif de notre alimentation.

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L'épeautre est un parent du blé tendre principalement utilisé aujourd'hui. Depuis qu'il a regagné en popularité, nous le cultivons surtout en Bade-Wurtemberg. La Suisse, la Belgique, le nord de l'Espagne et même la Finlande sont également des régions typiques de culture.

À l'origine, l'épeautre pourrait provenir de l'Arménie occidentale, d'où il est arrivé en Europe centrale. Il y a longtemps, il était considéré comme la céréale la plus importante. La Bulgarie, la Roumanie, la Pologne et même le sud de la Suède et le Danemark l'ont cultivé il y a des milliers d'années avant Jésus-Christ. Dans notre région, il était surtout présent dans la région alpine.

L'épeautre est considéré comme une céréale particulièrement digeste. Ainsi, même certains allergiques au blé le tolèrent. Hildegarde de Bingen le classait dans le spectre des aliments chauds selon ses enseignements nutritionnels. Après ses expériences positives avec l'épeautre, elle recommande même le jeûne avec de l'épeautre. En complément, essayez aussi notre BitterKraft! selon ses recettes traditionnelles.

L'épeautre et le blé ont une composition similaire. En raison des protéines de gluten qu'il contient, l'épeautre convient tout autant à la boulangerie. Sa saveur fine et noisette donne une note particulière aux plats, et l'amidon constitue une source d'énergie rassasiante. Les glucides font partie d'une alimentation équilibrée selon la recommandation de la DGE.

Fibres, protéines, vitamines et minéraux sont également des raisons pour lesquelles l'épeautre est sain pour nous. Le magnésium, le zinc et le fer ainsi que les protéines y sont même présents en plus grande quantité que dans le blé conventionnel.

L'épi d'épeautre est lâche et étroit, un peu plus long que celui du blé. La particularité réside dans la balle – une enveloppe serrée qui résiste même au battage. Un procédé spécial, le rouissage, est nécessaire pour extraire les grains d'épeautre de la balle. Parce qu'il est ainsi moins rentable que le blé, l'épeautre a été supplanté il y a plusieurs décennies. Aujourd'hui, il est de nouveau disponible, mais en raison de son traitement laborieux, il est un peu plus cher que le blé.

Grünkern est de l'épeautre immature ! À l'époque où il n'y avait ni réfrigérateurs ni supermarchés, les besoins alimentaires après l'hiver étaient particulièrement importants. C'est ainsi qu'est née la tradition de récolter l'épeautre avant maturité. Les grains immatures doivent être transformés frais. Ils ne conviennent pas à la boulangerie, mais nos ancêtres en faisaient des soupes et des galettes.