Épillet d'épeautre – Effets thérapeutiques et utilisation

On appelle balles d’épeautre les enveloppes des grains d’épeautre. L’épeautre, que Hildegarde de Bingen considérait déjà comme très précieux et qui constitue encore aujourd’hui un élément important de la médecine hildegardienne, appartient aux céréales à balle. Les céréales à balle s’opposent aux céréales nues, comme le blé et le seigle.

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Les balles d’épeautre enveloppent fermement le grain. La balle avant et la balle de couverture sont fusionnées avec le fruit. Les balles protègent la céréale, de sorte que les grains ne sont pas exposés aux intempéries dans le champ. Le soleil, le vent et la pluie, mais aussi la neige et le froid, ont moins d’effet sur l’épeautre grâce à ces enveloppes protectrices. D’autres influences environnementales peuvent également être repoussées par les balles d’épeautre. Cela inclut d’une part les parasites qui endommagent le grain, et d’autre part les maladies des céréales. Les céréales à balle comme l’épeautre sont donc beaucoup moins sensibles aux influences environnementales que les céréales nues et conviennent particulièrement bien à l’agriculture biologique.

Aussi pratiques que soient les balles lors de la culture, elles compliquent les choses après la récolte. Les balles d’épeautre elles-mêmes sont non comestibles. Elles doivent être retirées des grains dans un processus complexe avant que la céréale ne soit transformée en farine ou en semoule – le décorticage. Dans le moulin, l’épeautre est débarrassé de ses balles lors d’un passage de mouture spécifique. Cela se fait par un plus grand écart entre les meules. Dans les installations modernes, des éplucheuses à rouleaux en caoutchouc ou des broyeurs verticaux séparent les balles d’épeautre du grain.

En raison de cette étape supplémentaire au moulin, l’épeautre est considéré comme moins rentable et a été progressivement supplanté par d’autres céréales. Ce n’est que récemment que cette céréale à balle a connu une renaissance grâce à une prise de conscience accrue d’une alimentation saine et est de nouveau plus présente dans nos champs.

Les balles d’épeautre ont une faible valeur nutritive. En revanche, leur teneur en fibres brutes est assez élevée. C’est pourquoi elles sont difficiles à digérer. Elles ne sont donc guère utilisées comme fourrage.

Les composants de l’épeautre lui-même sont comparables à ceux du blé apparenté. Grâce à la quantité suffisante de gluten présente dans l’épeautre, on peut cuire avec l’épeautre aussi bien qu’avec d’autres céréales.

Les balles d’épeautre sont perméables à l’air et légères. Elles conviennent donc parfaitement comme rembourrage naturel pour coussins et rouleaux de nuque. Les enveloppes du grain peuvent également être utilisées comme additifs pour des coussins parfumés et aux herbes.