Lauch – Effets bénéfiques et utilisation

Le terme poireau désigne le poireau (Allium porrum) – une plante herbacée bisannuelle que nous connaissons principalement comme légume polyvalent. C’est pourquoi nous considérons généralement le poireau comme sain. Pourtant, il a également servi pendant de nombreux siècles de plante médicinale, une utilisation aujourd’hui presque oubliée.

Le poireau est une forme cultivée spéciale de l’ail des champs, que l’on trouve surtout dans le pourtour ouest de la Méditerranée. Les anciens Égyptiens le cultivaient déjà là-bas vers 2000 avant Jésus-Christ. Au fil des siècles, il s’est également répandu en Europe du Nord et centrale. En Allemagne, la plante longtemps connue presque uniquement sous le nom de poireau est probablement arrivée au Moyen Âge. Au jardin, la plante de poireau préfère les emplacements ensoleillés à mi-ombragés. Le poireau supporte aussi bien la chaleur que le froid. Bien qu’il soit un légume typique d’hiver, le poireau est disponible frais toute l’année en supermarché.

En tant que légume, comme nous l’utilisons principalement ici, le poireau est sain et peut être préparé de nombreuses façons différentes. Cuit, sauté, braisé, ainsi que cuit au four ou grillé, le poireau trouve sa place dans nos assiettes. Mais il convient aussi en salade et comme condiment grâce à son goût d’oignon.

Ses nombreux composants rendent le poireau si sain. Autrefois, il était même apprécié comme plante médicinale et faisait partie de la médecine traditionnelle. Aujourd’hui, la recherche se concentre surtout sur ses parents, l’ail et l’oignon. Pourtant, le poireau présente aussi des effets bénéfiques pour la santé : il serait préventif contre les maladies cardiovasculaires, stimulerait l’activité rénale et favoriserait la digestion. On lui attribue également un effet détoxifiant. Le poireau aiderait aussi à guérir des affections bronchiques.

Le poireau contient de nombreuses vitamines, minéraux comme le magnésium et le potassium ainsi que des oligo-éléments tels que le fer. Surtout en tant que source appréciée de vitamine C, le poireau est très sain. Il offre aussi de l’acide folique, des fibres et des protéines. Son huile essentielle soufrée serait responsable de son effet digestif. Il se distingue notamment par sa teneur en polyphénols et en flavonoïde kaempférol.

Le poireau se compose d’une tige blanche qui se prolonge en longues feuilles vert clair à bleu-vert, soudées entre elles. Contrairement à la plante sauvage, le poireau de jardin ne forme pas de racine, mais possède un système racinaire dense.