Carvi : effets, utilisation et posologie

Qui mange un pain de monastère traditionnel y trouvera généralement le goût du cumin épice. Pourtant, cette épice peut faire bien plus que simplement relever le goût du pain et des plats de viande.

 

Peu d’épices sont consommées en Europe centrale depuis aussi longtemps que le cumin. Chez nous, le cumin des prés est indigène, avec une saveur merveilleusement douce. Le cumin noir, plus piquant et aromatique, vient d’Asie.

Si vous souhaitez trouver du cumin des prés sauvage, cherchez-le au bord des chemins et dans les prairies. Le cumin se trouve presque partout, aussi bien en plaine que jusqu’à environ 2000 mètres d’altitude dans les Alpes. Sa répartition s’étend de la région méditerranéenne jusqu’au Proche-Orient et à l’Europe centrale.

 

Le cumin est riche en fibres alimentaires. Jusqu’à un tiers du poids du cumin épice est constitué de fibres alimentaires. Ainsi, un peu de cumin suffit à couvrir rapidement l’apport quotidien recommandé en fibres.

Il contient également des acides gras oméga-3 et oméga-6 de grande qualité. Notre corps ne peut pas les produire lui-même (acides gras essentiels), c’est pourquoi nous devons les apporter par l’alimentation.

Des protéines de haute qualité complètent l’ensemble. Presque tous les acides aminés essentiels se trouvent dans cette épice, qui est composée d’environ 20 % de protéines. Le cumin contient donc en abondance fibres, acides gras sains et protéines.

On y trouve aussi de nombreux terpènes (composés aromatiques) ainsi que des flavonoïdes (pigments végétaux).

 

Grâce à sa richesse en fibres, le cumin favorise très bien la digestion. S’y ajoutent les terpènes qui composent l’huile essentielle de cumin. Ces composés aromatiques peuvent notamment avoir un effet anti-inflammatoire. L’association de fibres et de terpènes fait que le cumin est souvent très efficace contre les ballonnements. En cas de douleurs ou crampes abdominales, le cumin (ou ses huiles) est souvent recommandé comme remède maison.

Les flavonoïdes contenus ont un effet antioxydant. Ils captent les radicaux libres pour éviter qu’ils n’endommagent votre corps.

Il semblerait également que le cumin puisse prévenir les lésions hépatiques. C’est sans doute une des raisons pour lesquelles le cumin était très apprécié dans les monastères.

 

Le cumin verdit en été et vit généralement deux ans. Il peut atteindre jusqu’à 80 centimètres de hauteur. Sa tige est lisse et striée, tandis que sa racine ressemble à une betterave. Les feuilles sont pétiolées et généralement opposées en croix. Lorsque le cumin des prés fleurit en été, il produit des fleurs blanches avec un centre jaunâtre.