Herbes saines – Effets thérapeutiques et utilisation

Les herbes ont une longue tradition dans l'histoire de l'humanité et ont souvent été utilisées comme plantes médicinales. Elles ont fréquemment un effet positif sur la santé – ce précieux savoir a été accumulé par la naturopathie et la médecine populaire depuis de nombreux siècles. Au Moyen Âge, les herbes saines jouaient un rôle important pour Hildegarde de Bingen. Ainsi, la célèbre abbesse mentionnait notamment l'aneth et le thym dans son enseignement.

Aujourd'hui, la science étudie le mode d'action concret des différentes substances et leur influence sur la santé et le bien-être. Le Centre fédéral pour la nutrition (BZfE) souligne les découvertes suivantes.

 

Herbes individuelles

• stimulent l'appétit : ce sont les substances amères contenues dans les herbes qui en sont responsables
• calment le tractus gastro-intestinal : certaines variétés ont un effet antispasmodique, détendent et préviennent les ballonnements.
• conservent : certains composants des herbes combattent les radicaux libres, les champignons ou les bactéries.
• aident à réduire le sel : les herbes sont plus saines que le sel. En les utilisant pour assaisonner, on utilise moins de sel, qui est impliqué dans le développement de l'hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires.
• ont un effet diurétique : certaines herbes favorisent l'activité de la vessie et stimulent la formation d'urine.

 

Selon la plante, les herbes saines contiennent différents composants responsables de nombreux effets bénéfiques. Il n'est donc pas possible de faire une déclaration générale à ce sujet.

Un aperçu des différents composants qui rendent les herbes si saines :

• huiles essentielles : donnent aux herbes leur parfum caractéristique
• substances amères : responsables du goût amer et souvent bénéfiques pour la santé
• flavones : pigments jaunes aux effets variés
• tanins : ont un effet astringent, ce qui signifie qu'ils resserrent les muqueuses et les tissus
• glycosides : différentes liaisons de sucre
• saponines : substances ayant un effet semblable au savon
• substances mucilagineuses : terme générique pour différentes substances qui gonflent dans l'eau et produisent une sensation visqueuse
• vitamines

 

Les herbes saines peuvent être utilisées de différentes manières. Les méthodes de préparation les plus populaires sont

fraîches, séchées ou en poudre pour assaisonner : la Société allemande de nutrition (DGE) recommande de renoncer au sel pour l'assaisonnement et d'utiliser plutôt des herbes et des épices.

en infusion : verser la plante séchée avec de l'eau chaude qui ne bout plus. Laisser infuser environ 10 minutes.

en extrait : une préparation particulièrement douce, recommandée pour les herbes dont les composants seraient détruits par la chaleur. Dans ce cas, les plantes séchées sont mises dans un récipient avec de l'eau froide. Couvrir le récipient pour que les huiles essentielles des herbes saines ne s'échappent pas. Laisser infuser plusieurs heures à froid. Filtrer ensuite.