Sarriette des montagnes : l'essentiel en un coup d'œil

Tout sur la sarriette des montagnes

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Sarriette des montagnes : l’épice des Romains

La sarriette des montagnes vient du sud de l’Europe et influence son histoire et sa culture depuis des millénaires. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes romaines . Chez nous, la sarriette s’est répandue grâce aux jardins monastiques.

Répartition de la sarriette des montagnes

La sarriette des montagnes (Satureja montana), aussi appelée sarriette d’hiver, est une plante de la famille des Lamiacées, originaire du sud de l’Europe . Elle pousse particulièrement en abondance dans la région méditerranéenne et sur les Balkans. Les pentes sèches et rocheuses jusqu’à 1500 mètres d’altitude lui conviennent parfaitement.

Les sols légers et calcaires offrent une base idéale pour la sarriette des montagnes. Elle supporte très bien la sécheresse et les sols pauvres en nutriments. Si vous souhaitez la cultiver vous-même, choisissez un endroit chaud, abrité du vent et ensoleillé.

Mode d’action de la sarriette des montagnes

Avec son goût fort et épicé, la sarriette d’hiver s’accorde parfaitement aux plats de haricots. On peut aussi en extraire l’huile essentielle pure Saturejae Atheroleum . En naturopathie, la plante a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal , par exemple contre les ballonnements et les crampes. C’est pourquoi elle est ajoutée dans de nombreux restaurants aux plats de gibier : elle est censée faciliter la digestion et améliorer le goût.

Buvez-la en infusion en versant un litre d'eau bouillante sur 100 grammes de plante séchée et laissez infuser dix minutes. La sarriette des montagnes est également utilisée comme additif de bain. Elle pourrait avoir un effet bénéfique sur les voies respiratoires, notamment en cas de toux.

La sarriette des montagnes est souvent comparée au thym — leurs arômes et propriétés se ressemblent. Si vous cueillez de la sarriette sauvage, vous remarquerez à quel point les plantes de la famille du thym ressemblent étonnamment à la sarriette.

Composants de la sarriette des montagnes

De nombreux composants déterminent l'arôme et l'effet sur l'homme. L'huile essentielle est le principal vecteur des effets bénéfiques et de l'arôme. Elle contient notamment :

Carvacrol
Cymol
Dipentène
Phénols
Thymol

Les tanins et les substances amères sont également importants. Au fil du temps, ces substances ont été de plus en plus éliminées de notre alimentation, ce qui fait que beaucoup de personnes en manquent. Une prise supplémentaire via des plantes vitales comme la sarriette des montagnes peut donc être utile.

Apparence de la sarriette des montagnes toujours verte

Le semi-arbrisseau de sarriette des montagnes toujours vert atteint entre 10 et 40 centimètres de hauteur, rarement jusqu’à 70. Vous pouvez distinguer la sarriette d’hiver de celle d’été par l’absence de reflet violet que cette dernière présente. Elle forme des tiges dressées qui se lignifient et se ramifient. Elles portent des feuilles étroites. La floraison a lieu d’août à septembre, avec de petites fleurs à lèvres blanches, roses et violettes .

Planter la sarriette des montagnes soi-même

Si vous souhaitez planter la sarriette des montagnes vous-même, choisissez un emplacement ensoleillé et chaud, de préférence abrité du vent. Les balcons conviennent parfaitement, même en ville. Le sol doit être calcaire, léger et meuble. En règle générale, le sol doit être plutôt sec que humide.

La sarriette est semée de avril à mai. Même en août, les graines peuvent encore être plantées. La sarriette est une graine photophile qui ne doit être recouverte que légèrement de terre, car sans lumière, la graine ne germe pas. Jusqu’à la germination, il faut garder les graines humides sans excès d’eau. L’espacement entre les graines doit être d’environ 30 cm.

La récolte s’effectue soit avant ou pendant la floraison. Pendant la floraison, la saveur est clairement la plus forte, tandis que la teneur en huiles essentielles est la plus élevée juste avant la floraison. Coupez les branches juste au-dessus du sol et suspendez-les ensuite la tête en bas pour les faire sécher. Vous pourrez ensuite les utiliser pour des plats de viande épicés, ainsi que pour des haricots, pommes de terre et ragoûts.

Fermenter la sarriette des montagnes pour une qualité optimale

On peut fermenter des herbes séchées pour améliorer leur qualité. C’est pourquoi on parle aussi de raffinement lors de la fermentation. Pour cela, des micro-organismes présents dans les herbes sont activés en anaérobie. Ils déclenchent des processus biochimiques qui, sans absence d’air, entraîneraient un processus de moisissure.

Vous pouvez facilement fermenter la sarriette des montagnes en la plaçant dans un récipient en verre hermétique et en contrôlant l'humidité et la température. Cela déclenche des réactions enzymatiques, comme lors de la fermentation de la salami ou du thé noir. Après fermentation, les herbes développent des arômes plus riches et plus intenses.

Faits amusants sur le sarriette des montagnes

Le sarriette des montagnes persistant est plus épicé que la sarriette d’été et peut être récolté toute l’année. Cependant, la plante atteint sa plus haute teneur en huile essentielle juste avant et pendant la floraison. Coupez les branches juste au-dessus du sol et suspendez-les la tête en bas pour les faire sécher. Conservez-les dans des récipients fermés pour que le goût ne s’évapore pas.

Sarriette des montagnes : questions fréquemment posées

Le thym et le sarriette des montagnes sont-ils la même chose ?

Non, ce ne sont pas les mêmes, mais ils sont apparentés. Les thym appartiennent, tout comme le sarriette des montagnes, à la famille des Lamiacées. Le sarriette des montagnes ressemble beaucoup au thym, mais vous pouvez distinguer les plantes à leur arôme intense. Fait intéressant, le thym est, tout comme le sarriette des montagnes, persistant.

Peut-on utiliser le sarriette des montagnes en fleur ?

Le sarriette des montagnes en fleur peut et doit être mangé, extrait et utilisé. La plante peut être récoltée toute l’année, mais elle contient le plus d’huiles essentielles juste avant et pendant la floraison. Si vous cherchez un arôme intense, cette période est recommandée pour la récolte. Si vous souhaitez acheter du sarriette des montagnes, il vaut la peine de faire attention au moment de la récolte.

À quoi sert le sarriette des montagnes ?

Le sarriette des montagnes est le représentant le plus épicé des sarriettes. C’est pourquoi il est particulièrement apprécié dans les plats salés comme les ragoûts, les plats de haricots et le gibier . Les autres sarriettes ont un goût plus doux et moins intense.
En tant que plante vitale, le sarriette des montagnes est utilisé notamment pour les troubles respiratoires et les troubles digestifs.

Le marjolaine est-il la même chose que la sarriette ?

Le marjolaine ne ressemble pas forcément au sarriette des montagnes, mais plutôt à la sarriette commune. Le marjolaine appartient également à la famille des Lamiacées, il est donc apparenté aux sarriettes. Visuellement, la sarriette et le marjolaine se ressemblent beaucoup – comparable à la ressemblance entre le sarriette des montagnes et le thym. En tant que plante médicinale, on fait cependant plus confiance au marjolaine qu’à la sarriette commune.

Peut-on utiliser le sarriette des montagnes frais ?

Oui, s’il vous plaît ! Plus le sarriette des montagnes est frais, plus il contient de huiles essentielles et de composés secondaires végétaux . Une exception peut être la fermentation de haute qualité : laissez le sarriette des montagnes fermenter dans un récipient fermé à humidité et température constantes, il peut ainsi être valorisé. En séchant doucement l’herbe, les huiles essentielles et les composés secondaires végétaux restent, ce qui augmente efficacement la densité en substances vitales.

Quels sont les bons produits à base de sarriette des montagnes ?

Le sarriette des montagnes est le plus souvent consommé comme épice . Il peut enrichir des plats copieux et aromatiques. En tant que plante vitale , il est généralement pris sous forme d'huile essentielle . Vous pouvez acheter de l'huile essentielle de sarriette des montagnes en ligne ou localement en pharmacie ou magasin bio.

Hildegarde de Bingen a-t-elle utilisé le sarriette des montagnes ?

Oui, la sainte abbesse Hildegarde de Bingen utilisait déjà le sarriette des montagnes. Elle le recommandait notamment avec d'autres herbes comme la sauge et le cumin contre les tremblements des membres. Elle avait aussi reconnu ses bienfaits pour la digestion.

Le sarriette des montagnes a-t-il un effet aphrodisiaque ?

Le sarriette des montagnes est réputé pour ses propriétés aphrodisiaques , mais celles-ci n'ont jamais pu être scientifiquement prouvées. Les aphrodisiaques dépendent beaucoup des facteurs personnels et psychologiques, ce qui rend difficile de vérifier si l'odeur et le goût du sarriette ont un effet aphrodisiaque.

Y a-t-il des plantes qui poussent bien à côté du sarriette des montagnes ?

Bien que cela puisse sembler ironique au premier abord : les haricots se cultivent très bien à côté du sarriette des montagnes. N'hésitez pas à l'essayer dans votre potager ou jardin d'herbes aromatiques. Par ailleurs, le sarriette des montagnes peut être utilisé comme bonne couverture du sol ou plantation d'accompagnement devant d'autres plantes et plates-bandes, afin d'empêcher la pousse des mauvaises herbes.

D'ailleurs : ceux qui cultivent des fraises et du sarriette des montagnes remarquent rapidement que le sarriette pousse volontiers à côté des fraisiers.

Peut-on faire des bordures de plate-bande avec du sarriette des montagnes ?

Le sarriette des montagnes est une bordure de plate-bande idéale. En quelques semaines seulement, il forme une haie autour de votre plate-bande. Le seul point négatif est que sa croissance peut être trop rapide, ce qui vous oblige à tailler la haie plus souvent. En revanche, le sarriette des montagnes s'harmonise parfaitement avec les plantes de la plate-bande, car c'est lui-même une plante vitale.

À propos de l'auteur Henrik Aulbach

Henrik Aulbach est un rédacteur santé expérimenté avec plus de 10 ans d'expérience, expert en principes actifs végétaux et en culture, cofondateur, auteur de livres et rédacteur indépendant spécialisé dans le domaine de la santé depuis 2020.

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