Recettes de Hildegarde de Bingen dans la Physica

Dans les œuvres de Hildegard von Bingen, on trouve de nombreuses recettes. Cela concerne principalement les œuvres Physica, qui traite de la naturalité, ainsi que Causae et curae sur la médecine.

Hildegards Tipp:

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• Rezeptur auf Basis von 800 Jahren Klosterwissen
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Recettes de Hildegard von Bingen dans la Physica

Dans la Physica, Hildegard mentionne généralement des plantes individuelles qu'elle caractérise comme froides à chaudes et décrit. Suivent des instructions pour l'application ou la préparation. Le épeautre, si important pour elle, est d'ailleurs appelé ici par son nom alternatif spelze. Dans la section 5, elle attribue à l'épeautre la qualité de « chaud » et le loue comme la meilleure céréale. Il est gras et vigoureux ainsi qu'agréable comparé aux autres céréales. Cependant, elle ne donne pas de recette spécifique à ce stade. Mais ceux qui sont trop faibles pour manger devraient consommer une boisson à base d'épeautre cuit avec du jaune d'œuf.

C'est différent pour le galanga, une plante de la famille du gingembre. Ici, elle recommande contre la mauvaise haleine une poudre composée de galanga et de fenouil en parts égales, assaisonnée avec deux fois plus de muscade que de racine de bertram. Le mélange est servi avec du pain et accompagné ensuite de vin chaud. Le galanga et le bertram font partie des épices typiques, aujourd'hui presque oubliées, dans les recettes de Hildegard von Bingen.

En troisième lieu, un autre épice très important est le serpolet, devenu lui aussi rare. Nous pouvons cependant mieux le situer grâce à son nom latin, Thymus serpyllum, qui renvoie aux thym. Alors que nous utilisons généralement le thym commun (Thymus vulgaris L.) en cuisine, le serpolet de Hildegard est aujourd'hui aussi appelé thym sauvage, thym des champs ou thym des sables.

La rue, rue des vignes ou rue de jardin est une autre plante qui, malgré sa forte teneur en huiles essentielles, coumarines, alcaloïdes quinolinales et flavonoïdes, est aujourd'hui peu utilisée.

Une autre recette de Hildegard von Bingen est censée aider contre les troubles du foie dus à une alimentation trop riche. Pour cela, on broie une part de tussilage et deux parts de racine de plantain de manière à pouvoir encore les percer. Les feuilles d'un gui de poirier sont ensuite tirées à travers ces herbes. Le tout est mis à macérer avec une partie d'une feuille ou d'une branche de noyer dans du vin, qui est bu avant ou après le petit-déjeuner.

Le passé ne peut pas toujours être transposé dans le présent

Ce exemple de recette montre certains aspects qu'il convient de ne pas oublier : certains ingrédients comme le gui de poirier, présents dans les recettes de Hildegard von Bingen, sont aujourd'hui difficiles à identifier. Certaines instructions, comme percer des herbes broyées pour y faire passer des feuilles, sont difficiles à comprendre. Enfin, certains ingrédients comme le vin pour les troubles du foie sont, selon les connaissances actuelles, moins utiles.