Grano e farro - Differenze

Il farro sta (ri)tornando: se intorno al 1900 era il cereale più utilizzato nella nostra regione, fu presto soppiantato dal grano. Ma da qualche anno stiamo ricominciando ad apprezzarlo. Viene spesso pubblicizzato come una piccola panacea. Quanto c'è di vero nell'elogio che già Ildegarda di Bingen gli riservava nel Medioevo? E qual è la differenza tra grano e farro? Perché il farro costa di più? Approfondiremo queste e altre domande.

Il farro ha un sapore diverso dal grano?

Sì. Il farro ha effettivamente un sapore leggermente diverso, ma altrettanto delicato. È piacevolmente nocciolato e conferisce ai pani integrali un sapore corposo. Ma non preoccupatevi: il grano e il farro non si distinguono troppo nel gusto. Potete quindi tranquillamente cuocere anche dolci con farina di farro.

Il farro è più sano del grano?

Le differenze tra grano e farro si spiegano, tra l'altro, attraverso i loro nutrienti contenuti. Non si può affermare in generale se un cereale sia più sano dell'altro. Tuttavia, le persone allergiche al grano (da non confondere con l'intolleranza al glutine!) riferiscono una migliore tollerabilità del farro. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che la proteina del glutine contenuta nel farro ha una composizione diversa.

In media, il farro contiene un po' più di oligoelementi come ferro, magnesio e zinco. Anche il suo contenuto proteico è più alto – il farro contiene quindi più glutine del grano. Con ciò passiamo direttamente alla domanda successiva:

Posso cuocere con il farro altrettanto bene che con il grano?

Sì! La farina di farro è disponibile, come il grano, in diversi gradi di finezza. È ottima per la cottura e per la produzione di pasta e semola. L'impasto di farro non si differenzia in modo significativo dall'impasto di grano, perché è il glutine a tenere insieme l'impasto.

Perché il farro è più costoso del grano?

Il farro è un cereale vestito. La sua spiga è avvolta da un guscio robusto che non si apre facilmente con la trebbiatura per accedere al chicco all'interno. Il grano, a tal proposito, è molto più facile da lavorare e quindi più redditizio. Per questo motivo ha soppiantato il farro all'inizio del XX secolo. Il fatto che quest'ultimo richieda ancora oggi un processo di raccolta più elaborato determina la differenza di prezzo tra grano e farro.