Pane di farro come alternativa al grano?

Nella dottrina nutrizionale di Ildegarda di Bingen, il cereale farro è uno dei componenti più importanti. Ella raccomanda persino il digiuno con il farro. Questo antico cereale è meraviglioso sia per cuocere che per cucinare, proprio come il grano. Il pane di farro arricchisce una dieta sana.

Perché il pane di farro è sano?

Proprio come altri prodotti integrali, anche il pane di farro integrale offre una ricchezza di nutrienti. Il farro contiene più ferro, magnesio, zinco e rame rispetto al grano. Anche il suo contenuto proteico è più elevato. I carboidrati forniscono al nostro corpo energia preziosa. Grazie alla sua diversa composizione, è talvolta più digeribile per gli stomaci sensibili rispetto ad altri tipi di cereali.

A proposito: il glutine, ovvero la proteina adesiva, è più presente nel farro che nel grano – lo dimostra il contenuto proteico. Per le persone celiache, il farro non è un'alternativa. Tuttavia, grazie al glutine, si può cuocere altrettanto bene con la farina di farro. Il sapore leggermente nocciolato conferisce ai piatti una nota piacevole.

Vi sveliamo una semplice ricetta per farlo in casa:

Ricetta per pane integrale di farro

Ingredienti:

250 g	dei vostri semi preferiti (zucca, girasole, sesamo, papavero, pinoli ecc.)
1 cubo	lievito (circa 42 g)
500 ml	acqua tiepida
500 g	farina integrale di farro
10 g	sale
2 cucchiai	aceto
	olio o grasso per ungere lo stampo

Procedimento:

 

1. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore e inferiore o a 180 °C con ventilazione. Ungere uno stampo da plumcake lungo 30 centimetri. Per i semi nella crosta, distribuire una manciata della vostra miscela di semi nello stampo.
2. Sciogliere il cubo di lievito nell'acqua tiepida.
3. Mescolare la farina di farro con la maggior parte dei semi e aggiungere quindi il liquido con il lievito. Seguono sale e aceto. Impastare bene l'impasto – per almeno cinque minuti.
4. Riempire lo stampo da plumcake con l'impasto e cospargere i semi rimasti sopra.
5. L'impasto non ha bisogno di lievitare, ma può andare direttamente nel forno preriscaldato. Dovrebbe cuocere per circa 45 minuti. E il vostro pane di farro sano è pronto!