Farro - alimentazione equilibrata

Il farro è il cereale che ha entusiasmato Hildegard von Bingen per tutta la vita. Poiché questa antica varietà è caduta nell'oblio con la modernizzazione dell'agricoltura, oggi fortunatamente si è conservata nella sua forma originale. Invece del grano, il farro costituisce un arricchimento primitivo della nostra alimentazione.

Hildegards Tipp:

• Dinkelgriess-Suppe mit feinen Kräutern nach Hildegard von Bingen
• Rezeptur auf Basis von 800 Jahren Klosterwissen
• Bitterkraft – der Pionier seit 1996 von 4.000 Heilpraktikern verwendet!
• Beste Naturheilkunde: Bio & vegan

Il farro è un parente del grano tenero, oggi utilizzato principalmente. Da quando ha riguadagnato popolarità, lo coltiviamo soprattutto nel Baden-Württemberg. Svizzera, Belgio, Spagna settentrionale e persino la Finlandia sono anch'esse zone di coltivazione tipiche.

Originariamente, il farro potrebbe provenire dall'Armenia occidentale, da dove è giunto in Europa centrale. Lì è stato a lungo considerato il cereale più importante. Bulgaria, Romania, Polonia e persino la Svezia meridionale e la Danimarca lo hanno coltivato migliaia di anni prima di Cristo, come dimostrato. Nella nostra regione, era più diffuso nella regione alpina.

Il farro è considerato un cereale particolarmente digeribile. Così, anche alcuni allergici al grano lo tollerano. Ildegarda di Bingen lo classificò, secondo le sue teorie nutrizionali, nello spettro caldo. Dopo le sue esperienze positive con il farro, raccomanda persino il digiuno con il farro. In aggiunta, provate anche il nostro BitterKraft! secondo le sue ricette tramandate.

Farro e grano presentano una composizione simile. Grazie alle proteine del glutine contenute, il farro si presta altrettanto bene per la cottura al forno. Il sapore fine e nocciolato conferisce ai piatti una nota speciale e l'amido costituisce una fonte di energia saziante. I carboidrati fanno parte di una dieta equilibrata secondo la raccomandazione DGE.

Fibre, proteine, vitamine e minerali sono anche ragioni per cui il farro è salutare per noi. Magnesio, zinco e ferro, così come le proteine, sono presenti in quantità maggiori rispetto al grano comune.

La spiga del farro è larga e stretta, un po' più lunga di quella del grano. La particolarità risiede nella glumella – un rivestimento stretto che resiste persino alla trebbiatura. Un processo speciale, la decorticazione, è necessario per separare i chicchi di farro dalla glumella. Poiché è meno produttivo del grano, il farro è stato soppiantato molti decenni fa. Oggi è di nuovo disponibile, ma a causa della lavorazione più complessa, è un po' più costoso del grano.

Il Grünkern è farro acerbo! Quando non c'erano frigoriferi e supermercati, dopo l'inverno la necessità di cibo era particolarmente grande. Da qui è nata la tradizione di raccogliere il farro prima della maturazione. I chicchi acerbi devono essere lavorati freschi. Non sono adatti per la cottura al forno, ma i nostri antenati ne preparavano zuppe e polpette.