Spezie ed erbe aromatiche

Sebbene le erbe aromatiche siano spesso utilizzate come spezie, è necessario fare una distinzione tra i due termini. Le erbe aromatiche sono, per così dire, una sottocategoria delle spezie. La legislazione alimentare fornisce una definizione precisa:

Spezie ed erbe aromatiche sono definite come parti di piante i cui ingredienti naturali raffinano il sapore e l'odore degli alimenti. Le spezie sono i fiori, i frutti, i semi, la corteccia, le radici o i bulbi delle piante. Le erbe aromatiche, invece, sono foglie, fiori o germogli che vengono utilizzati freschi o secchi.

L'utilizzo delle erbe come spezie offre molti vantaggi:

• I piatti sono privi di esaltatori di sapidità e additivi artificiali.
• Le erbe aromatiche insaporiscono il cibo in modo completamente naturale.
• Le erbe aromatiche raffinano i piatti anche visivamente e si prestano per la decorazione.
• Le erbe aromatiche sono ricche di preziosi ingredienti come vitamine e minerali e sono quindi particolarmente benefiche per una dieta sana.
• Molte erbe sono piante medicinali e, come spezie, possiedono quindi ulteriori proprietà positive.

Per utilizzare le erbe fresche come spezie, dovrebbero essere raccolte solo immediatamente prima dell'uso. Tagliare le erbe da giardino direttamente dallo stelo. In questo modo i germogli possono ricrescere. Sciacquare brevemente le piante appena raccolte sotto l'acqua e tritarle finemente.

Per preservare l'aroma, le vitamine e gli altri ingredienti, si consiglia di aggiungere le erbe fresche per condire solo alla fine della preparazione.