Cumino

Chi mangia un tradizionale pane da monastero, di solito vi ritrova il sapore del cumino. Questa spezia, tuttavia, può fare molto di più che esaltare il sapore di pane e piatti di carne.

 

Quasi nessuna altra spezia viene consumata in Europa centrale da così tanto tempo quanto il cumino. Da noi è autoctono il cumino dei prati, dal sapore meravigliosamente delicato. Dall'Asia proviene il cumino, più piccante e aromatico.

Se volete trovare il cumino dei prati selvatico, dovreste cercarlo ai bordi delle strade e nei prati. Il cumino si può trovare quasi ovunque, sia in pianura che sulle alture delle Alpi (fino a circa 2000 metri di altitudine). La sua presenza si estende dal Mediterraneo all'Asia Anteriore e all'Europa centrale.

 

Il cumino è ricco di fibre. Fino a un terzo del peso della spezia è composto da fibre alimentari. Pertanto, l'apporto giornaliero di fibre è rapidamente coperto se si condisce con un po' di cumino.

Inoltre, sono presenti acidi grassi Omega-3 e Omega-6 di altissima qualità. Entrambi non possono essere prodotti dal nostro corpo (acidi grassi essenziali), motivo per cui dipendiamo dall'assunzione esterna.

Proteine di alta qualità completano il quadro generale. Quasi tutti gli amminoacidi essenziali si trovano nella spezia, tanto più che il cumino è composto per circa il 20% da proteine. Fibre, acidi grassi sani e proteine sono quindi abbondanti nel cumino.

A ciò si aggiungono numerosi terpeni (sostanze aromatiche) e flavonoidi (pigmenti vegetali).

 

Grazie alle numerose fibre, il cumino può favorire al meglio la digestione. A ciò si aggiungono i terpeni, che costituiscono l'olio essenziale di cumino. Tra l'altro, questi composti aromatici possono avere un'azione antinfiammatoria. La combinazione di fibre e terpeni fa sì che il cumino sia spesso molto efficace contro il gonfiore. Anche per i dolori o crampi addominali, il cumino (o gli oli di cumino) sono spesso consigliati come rimedio casalingo.

I flavonoidi contenuti possono avere un'azione antiossidante. Di conseguenza, catturano i radicali liberi affinché non possano danneggiare il corpo.

A quanto pare, il cumino potrebbe anche prevenire i danni al fegato. Si suppone che sia uno dei motivi per cui il cumino fosse molto popolare nei monasteri.

 

Il cumino verdeggia in estate e di solito vive due anni. Può crescere fino a 80 centimetri. Lo stelo è glabro e striato, mentre la radice ha un aspetto a tubero. Le foglie sono picciolate e solitamente opposte-incrociate. Quando il cumino dei prati fiorisce in estate, compaiono fiori bianchi con un centro giallastro.