Spelta di farro

Le glume di farro sono i rivestimenti dei chicchi di farro. Il farro, che Ildegarda di Bingen considerava già molto prezioso e che ancora oggi costituisce una parte importante della medicina di Ildegarda, appartiene alle varietà di cereali vestiti. I cereali vestiti si contrappongono ai cereali nudi, come il grano e la segale.

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Le glume di farro avvolgono saldamente il chicco. Le glume inferiori e superiori sono fuse con il frutto. Le glume offrono protezione al cereale, in modo che i chicchi non siano esposti alle intemperie nel campo. Sole, vento e pioggia, ma anche neve e freddo, possono danneggiare meno il farro grazie ai rivestimenti protettivi. Anche altri influssi ambientali possono essere respinti dalle glume di farro. Questi includono i parassiti che danneggiano il chicco, da un lato, e le malattie dei cereali, dall'altro. I cereali vestiti come il farro sono quindi molto meno sensibili agli influssi ambientali rispetto ai cereali nudi e sono quindi particolarmente adatti alla coltivazione biologica.

Per quanto pratiche si rivelino le glume durante la coltivazione, altrettanto complicate risultano dopo il raccolto. Le glume di farro stesse sono immangiabili. Devono essere rimosse dai chicchi in un processo elaborato – la svestitura – prima che il cereale venga trasformato in farina o semola. Nel mulino, il farro viene liberato dalle glume in una macinazione extra. Questo avviene mantenendo una maggiore distanza tra le macine. Nelle aziende moderne, le sgranatrici a rulli di gomma o le scortecciatrici verticali separano le glume di farro dal chicco.

A causa del passaggio aggiuntivo nel mulino, il farro è considerato meno redditizio ed è stato sempre più soppiantato da altre varietà di cereali. Solo di recente, il cereale vestito ha conosciuto una rinascita grazie a una maggiore consapevolezza per un'alimentazione sana ed è tornato sempre più spesso nei nostri campi.

Le glume di farro hanno un basso valore nutrizionale. Tuttavia, il loro contenuto di fibre grezze è piuttosto elevato. Per questo motivo sono difficili da digerire. Le glume non possono quindi essere utilizzate come mangime.

Gli ingredienti del farro stesso, invece, sono paragonabili a quelli del grano, suo parente. Grazie alla proteina del glutine presente in quantità sufficiente nel farro, è possibile cuocere con il farro altrettanto bene che con altri tipi di cereali.

Le glume di farro sono permeabili all'aria e cadono liberamente. Per questo motivo sono ideali come imbottitura naturale per cuscini e cuscini cervicali. Le guaine del chicco possono essere utilizzate anche come aggiunte per cuscini profumati ed erboristici.