Le ricette di Ildegarda di Bingen nella Physica

Nelle opere di Ildegarda di Bingen si possono trovare numerose ricette. Questo si riferisce principalmente alle opere Physica, che si occupa di storia naturale, e Causae et curae, sulla medicina.

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Ricette di Ildegarda di Bingen nella Physica

Nella Physica, Ildegarda nomina solitamente singole piante, che caratterizza e descrive come fredde o calde. Seguono poi le istruzioni per l'applicazione o la preparazione. Il farro, così importante per lei, viene qui menzionato con il suo nome alternativo, spelta. Nella sezione 5, attribuisce al farro la qualità di "caldo" e lo loda come il miglior cereale. Afferma che è grasso e robusto e più gradevole degli altri tipi di cereali. In questo punto, tuttavia, non fornisce una ricetta specifica. Ma chi è troppo debole per mangiare dovrebbe assumere una bevanda a base di farro cotto con tuorlo d'uovo.

Diverso è il caso dello zenzero galanga. Qui, contro l'alito cattivo, raccomanda una polvere di galanga e finocchio in parti uguali, aromatizzata con il doppio della noce moscata rispetto alla radice di bertram. La miscela viene servita con il pane e accompagnata successivamente da vino caldo. Galanga e bertram sono tra le spezie tipiche, oggi quasi dimenticate, nelle ricette di Ildegarda di Bingen.

A ciò si aggiunge come terza spezia, molto importante, il serpillo, diventato altrettanto raro. Questo, tuttavia, possiamo classificarlo più facilmente con il suo nome latino. Si chiama infatti Thymus serpyllum e si riferisce ai timi. Ma mentre di solito abbiamo il timo comune (Thymus vulgaris L.) in cucina, il serpillo di Ildegarda oggi è chiamato anche timo selvatico, timo campestre o timo delle sabbie.

La ruta, ruta vinaria o ruta domestica è un'altra erba che, nonostante il suo alto contenuto di oli essenziali, cumarine, alcaloidi chinolinici e flavonoidi, oggi è quasi inutilizzata.

Un'altra ricetta di Ildegarda di Bingen dovrebbe aiutare contro i disturbi epatici causati da un'alimentazione troppo ricca. A tale scopo, si sminuzzano una parte di farfaraccio e due parti di radice di piantaggine in modo che le erbe possano ancora essere trapassate. Attraverso di esse vengono infilzate le foglie di un vischio di pero. Il tutto viene messo a macerare in vino insieme a una parte di foglia o ramo di noce, che viene bevuto prima o dopo la colazione.

Il passato non può essere sempre trasportato nel presente

Questo esempio di ricetta mostra alcune caratteristiche che non dovrebbero passare inosservate: alcuni ingredienti, come il vischio di pero, presenti nelle ricette di Ildegarda di Bingen, sono oggi difficilmente identificabili. Alcune istruzioni, come trapassare erbe sminuzzate per far passare le foglie attraverso di esse, non sono facilmente comprensibili. Infine, alcuni ingredienti, come il vino per i disturbi epatici, secondo le attuali conoscenze sono meno utili.